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獼猴桃簡介
都猴桃屬獼猴桃科,獼猴桃屬,共有54個種或變種,獼猴桃果實含有主富的營養(yǎng)成分中Vc含量可達100~400mg/100g含糖量8%~14%,可溶性固形物可達12%18%,總酸1,4%~2.0%,還含有氨基酸、單寧及鈣、研、鐵、鉀等礦質(zhì)元素。
獼猴桃果實風味獨特,鮮食甜而微酸,清香爽口,同時還有很好的保健作用。經(jīng)常食用猴桃的鮮果和果汁,可以防止心血管疾病、腸道結(jié)石、肝炎,麻風病等,還可以降低人體血液中的膽固醇含量,有研究稱獼猴桃汁是阻斷致癌物質(zhì)亞硝基嗎啉合成最有效的阻斷劑其阻斷率可達98.5%,尤其獼猴桃原汁對治療消化道癌癥,有顯著療效。因此,猴桃被譽為果中珍品”“長生果”。
優(yōu)良品種
從國際市場看,現(xiàn)在以美味獼猴桃一一海沃德為主,該品種的產(chǎn)量占新西蘭全國產(chǎn)量的90%以上,其最突出的特點是耐貯藏和貨架期長,從保鮮期和貨架壽命考慮,應選擇晚熟品種和部分中熟品種貯藏,目前國內(nèi)常見的中晚熟品種特點如下。
海沃德;新西蘭育成,果實短橢圓形至闊長圓形,橫切面稍啟是其特點,平均單果重90-110g,果皮褐色,生褐色硬毛;果肉綠色,果汁中多,酸甜適度,稍偏酸,有一定香味,吃起來有一種青草味。含可溶性固形物121%,V合量105m10,運:貨架期長樹勢中庸偏弱,豐產(chǎn)性一般:喜大肥大水,果實發(fā)育期65天,成熟較晚,一般10月秦美(周至11),陜西果樹所育成,果實闊卵圓形,平均單果重110g,最大果重180g下句至11月上句采收。
果皮黃綠色,較粗糙,生有易脫落的硬毛;果肉綠色,汁液多,酸甜適口,芳香味濃,更適合中國人的口味,含可溶性固形物10%~18%,Vc含量高于海沃德,可達249.2mg/100g,植株旱、耐寒,較耐鹽堿,適應性強;豐產(chǎn)性好,10月下句至11月上句成熟,耐貯藏,但耐貯性徐香(徐州75-4):江蘇省徐州市果園育成。果實圓柱形,平均單果重75~110g,最大果重140g果皮黃綠色,生褐色硬毛;果肉綠色,汁液多,酸副適口,濃弄;可溶性固形物海沃德15.3%-19.8%,vc含量99.4~123mg/0og果肉,10月上中句成熟,耐貯成,常溫下可放30天左右。
果蔬貯藏技木
貯藏特性
猴桃為多汁漿果,果皮薄且缺乏蠟質(zhì),極不耐堆壓和貯藏,產(chǎn)地群眾說獼猴桃是一種7天秋,10天爛,半月以后壞一半”的水果,說明獼猴桃在一般條件下不耐貯藏。
獼猴桃果實屬于呼吸躍變型的果實,具有明顯的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸躍變的開始是同時發(fā)生的,外源乙烯處理可引起呼吸的上升,果實的耐貯性與呼吸作用密切相關,呼吸高峰出現(xiàn)越早的果實,其衰老進程越快,也就越不耐貯藏,作為貯藏用果,其采收期應在乙烯發(fā)生量、呼吸強度上升之前。
琳猴桃是一種具有呼吸高峰的漿果,在常溫下難以長期貯藏,在普通冷藏條件下可貯藏3個月左右,獼猴桃對乙烯特別敏感,故在貯藏時間必須把庫內(nèi)的乙烯脫至不會引起呼吸高峰的數(shù)值,在低乙烯氣調(diào)庫內(nèi)可貯藏8個月左右,中華獼猴桃的貯藏壽命一般較短。
由于獼猴桃對乙烯等有害氣體非常敏感,故在貯藏時間單獨存放,不得和蘋果、梨大蒜、洋蔥等混裝,以免因互相串味降低質(zhì)量。O2過低或CO2過高都會對鮮果產(chǎn)生傷害,故在貯藏時間嚴格控制氣體成分。
如上所述,獼猴桃是漿果,且具有生理后熟期。適時采收是獼猴桃保鮮的第一個環(huán)節(jié)過早采收的果實,即使經(jīng)過貯藏催熟,其糖也不上升,味淡,有澀味,軟化程度差異也較大過遲采收的果實,容易引起發(fā)酵變質(zhì),不耐貯藏。通常用肉眼觀察,看到其果皮褐色加深達到硬熟期,淀粉含量從最高值開始下降,全糖增加的時期為采收適期。這時候采下的果實,果實生長充實,風味好,貯后有較好的品質(zhì),適于中長期貯藏。適期采收的果實在貯藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。
用于長期貯藏的果實,要做到無傷采收。盛果容器要墊襯軟物,以免擠壓碰傷果實果實受機械傷后,產(chǎn)生乙烯,促進果實的軟化,目前主要是人工采收,用果剪剪平果蒂定輕采、輕放,小心裝運,采收時要選無風的晴天進行,雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。
貯藏條件
影響獼猴桃保鮮壽命的主要環(huán)境因素是溫度、濕度,貯藏中乙烯的釋放量及O1和CO2含量。
1溫度
獼猴桃是適于用低溫進行貯藏的水果,適宜的低溫是獼猴桃保鮮的關鍵。通常適宜的貯藏溫度為0-1℃,重要的是使貯藏溫度相對穩(wěn)定,但是不同貯藏期限對最佳貯藏溫度的要求是不同的
2相對溫度
除猴桃果皮薄,水分蒸發(fā)損失快,易引起萎、軟化因此,應維持貯藏環(huán)境中機對高的98%~100%為宜。在低溫庫中貯藏時,要求空氣的相對濕度近似100%,為了保桃處在適宜的濕度中,采用薄膜包果可以較好地解決這個問題。尤其是近些年來,在蘋果和蒜薹貯藏中已廣泛推廣應用的0.05mm厚的無毒聚氯乙烯(PvC)膜,效果更好。
3氣體成分
氣調(diào)貯藏可使獼猴桃長期貯藏。用海沃德品種,溫度為0℃,在不同氣體成分中貯藏2天,以O2%+CO25%氣體成分比例進行氣調(diào)貯藏最好,但由于品種和產(chǎn)地等的不同將了果實的采后特性,因此在不同產(chǎn)地生產(chǎn)的不同品種在對氣體成分要求上也不完全明顯地阻止海沃德果實軟化,在質(zhì)地及外觀和風味都發(fā)生異常,果心變褐,果肉水浸狀;同樣當CO2濃度為8%時,經(jīng)24周藏后也有類似現(xiàn)象發(fā)生,當O2為2%,CO2分別為0、3%、5%、7%水平時,以7%的CO2保持海沃德的硬度最好,但該處理果實出庫后風味不佳,這可能與CO2過高有關,因此推春的氣體成分是2%O2+5%CO2。
在氣調(diào)貯藏中,如果乙烯存在,CO2和乙烯的協(xié)同作用將導致猴桃生理失調(diào),出現(xiàn)白心及組織褐變現(xiàn)象。要確定獼猴桃氣調(diào)貯藏的一個固定氣體成分是比較困難的,除與品神、產(chǎn)地、成熟度等因素有關外,還與CO2、O2及乙烯的相互作用有關。
采后處理
(1)預冷,獼猴桃采后要及時預冷,在采后8~12h內(nèi)應盡快置于冷庫或冷涼處預冷并做到在包裝前保持恒溫。運輸時應采用機械冷藏車和保溫車,這是延緩果實軟化最有效。
(2)乙烯吸收劑處理,由于獼猴桃對乙烯極為敏感,在乙烯濃度極低(0.1mg/kg)的情況下,即使在0℃冷藏亦會加快果實軟化,促進獼猴桃成熟與衰老,之前有用高錳酸鉀作為乙烯吸收劑,也可用1-McP處理,但是用量要控制。果蔬滅菌機對猴桃貯藏也有很好的作用
（3)選果、分級、包裝。將病蟲果、損傷果、軟果、爛果全部別除,由于這類果實易產(chǎn)生乙烯,若箱內(nèi)有一個這樣的果,也能引起其后熟加快,導致其他正常果實變軟,因獼猴桃果皮好薄,抗壓力小,以小容量包裝為宜,一般以5kg一個包裝,不要超過10kg。
貯藏保鮮方法
低溫貯藏
獼猴桃的冷藏,應在采收后兩天內(nèi)進入冷庫,最好隨采隨放,人冷庫越快對抑制后熟越15.6.1低溫貯藏有利,這是冷藏的關鍵。冷藏時,將獼猴桃放在紙箱或塑料筐內(nèi),堆碼4~6層,不要過高,以免壓壞下層果,庫溫保持在0-3℃,相對濕度控制在90%-95%可貯存4=6個月,但必原往意在冷庫內(nèi)不能同時混存蘋果,梨等易釋放乙的水果,因它會促使稱猴挑催熟E軟命,另外,對低溫貯藏后出庫的獼猴桃果實,要有針劃地出庫做到冷涼時出庫,以免庫內(nèi)外溫差過大使果面結(jié)露、品質(zhì)惡化。
氣調(diào)貯藏
獼猴桃貯藏期的長短,決定于果實軟化的快慢,如采用氣調(diào)貯藏,則可使果實變軟減慢,因而它是一種比低溫貯藏更為長期的方法。在溫度為0~3℃的低溫庫中,最適氣體條件是O2%、CO5%。在沒有氣調(diào)設備的冷庫中,可以用005mm厚度的聚乙烯薄在內(nèi)架設帳棚,帳底邊密封,盡量抽空帳內(nèi)空氣,然后將上述配比的混合氣體從高壓容器中放入帳內(nèi),使內(nèi)部的氣體成分均一化,這種方法較為簡便,效果也很好。